紧抓食堂管理 助力项目建设

张家口项目部：紧抓食堂管理 助力项目建设
　　　　　　黄青青
　　建筑工地，在平常人的眼里就是一个劳动的场地，没有什么特别的感觉，但一旦融入之后才知道它是那么具体而生动，许多事情的处理更是需要面面俱到、紧抓严管。食堂管理便是建筑工地上一项需要从细微处入手的重要工作，组织好建筑工地的食堂管理工作是办好建筑工地的必要条件之一。搞好工地上的食堂管理工作，可以使广大的职工以及管理人员的生活无后顾之忧，管理人员可以一心一意搞好管理工作，职工也能够安心做好自己的本职工作，保证工程施工的顺利进行。
      因此，张家口项目部对食堂的管理工作十分重视，管理的中心任务就是：提供丰富、卫生、营养、可口的饭菜和食物，为所有职工服务，决不会抱着“无所谓”的态度，放任自流，而是紧紧抓好每一部分，不断改进提高。
       物资管理
       因为张家口项目部工程量大，职工也就相应比较多，而食堂采购的各种物资的种类和数量也就增多，这样就更需要加强管理。所以，食堂在采购时必须注意质量的好坏、营养价值和口味的调剂，避免因采购不当而造成的损失。
       项目部食堂的司务长很好地把握住了食物进货的量，他们每天外出采购各种食物，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。他们会根据昨天饭菜的消费数量来采购今天原料的多少，不会盲目购买，避免资金的损失，将每一元每一角用在适合的地方。
        而在食物加工时，炊事员们也都采用新鲜洁净的原料制作食物，发现有腐烂变质的食物及其原料，不会加工或使用。加工食品时也做到了烧熟烧透，加工后的熟制品也与食物原料或半成品分开摆放，这样就有效防止了交叉污染。
       卫生管理
       卫生工作是食堂管理的第一要务，所以项目部在食堂卫生管理方面也是紧抓严管重落实。政工员定期检查卫生执行情况，做到了一丝不苟；食堂、厨房也具备了必要的卫生条件，食堂的工作人员经常打扫卫生，做到了无苍蝇、无恶水、无垃圾；切实做好项目部食堂的食物卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台能随用随清，每周也会对厨房进行一次大清扫；如果发现工作中有不到位之处检查人员也会立即指出，令其及时改正到位。
        司务长会把握好采购、验收、加工和窗口供应的各个关口，对发霉、腐烂变质或有其他不符合卫生标准的物品，做到了不采购、不加工。而对于食堂工作人员的身体情况，本项目部在工作人员上岗工作之前进行了体检，对患有传染病的厨工一律不得上岗工作。食堂的每一位工作人员也能够认真做好自己的本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。
　　食是建筑工地工作中不可缺少的重要部分，张家口项目部就像是每位职工的家，食堂也就是家的一部分，它与职工的食紧紧联系在一起，并且尤为重要。张家口项目部食堂将一直朝着健康卫生这个优良方向坚持下去，其发展、管理也会不断走上新台阶，并将成为每位职工心目中最舒适的一个家。